Peut-être as-tu déjà remarqué que nos jus et shots sluups deviennent clairs après un certain temps dans ton réfrigérateur ou dans les rayons frais des points de vente, tandis que les ingrédients se déposent au fond de la bouteille. Ce phénomène est appelé sédimentation en langage technique. Nous souhaitons t'expliquer ici pourquoi cela se produit et pourquoi la sédimentation est un signe de qualité pour les jus et les shots.

Qu’est-ce que la sédimentation ?

La sédimentation est le processus par lequel des particules dans un liquide descendent sous l’effet de la gravité. Cela se produit parce que les particules ont une densité plus élevée que le liquide. Dans les jus, ces particules sont souvent des fibres, de la pulpe ou d'autres composants des fruits.

Pourquoi cela se produit-il ?

Différence de densité : Les particules présentes dans un jus, comme la pulpe ou les fibres, sont plus lourdes que le liquide environnant, car elles ont une densité plus élevée. En l’absence de mouvement constant, ces particules plus lourdes descendent vers le bas.

Gravité : La gravité attire les particules les plus lourdes vers le bas, entraînant une séparation où les éléments plus denses se rassemblent au fond de la bouteille ou du contenant.

Viscosité du liquide : La viscosité (ou « épaisseur ») du liquide joue également un rôle. Si le liquide est peu visqueux, les particules descendent plus facilement, tandis qu’une viscosité élevée ralentit ce processus.

Quels sont les effets de la sédimentation ?

Lorsque les particules d’un jus descendent, la partie supérieure du jus peut sembler plus claire et aqueuse, tandis que la partie inférieure devient plus trouble et dense. Cela n’affecte que l’aspect visuel et n’a aucun impact sur le goût. Un simple secouage de la bouteille avant de l’ouvrir permet de répartir tous les composants naturels de manière homogène dans le jus.

Pourquoi la sédimentation est-elle un signe de qualité ?

Tu as probablement remarqué que tous les jus et shots ne présentent pas de sédimentation. Il existe des méthodes pour éviter ou minimiser ce phénomène, notamment l’homogénéisation des jus ou l’ajout de stabilisants. La pasteurisation – un procédé qui consiste à chauffer le jus – peut également influencer la sédimentation, en particulier dans les jus contenant des substances naturelles comme la pectine, présente dans des fruits tels que les pommes. La pectine, un gélifiant naturel, épaissit les liquides lorsqu’elle est chauffée. De plus, le processus de chauffage peut dissoudre certains composants solides ou modifier leur structure, réduisant ainsi leur tendance à sédimenter.

Chez sluups, nous renonçons à l’utilisation de stabilisants artificiels et à des procédés comme la pasteurisation, qui peuvent détruire de nombreux arômes et nutriments naturels. La sédimentation indique que le jus a subi peu ou pas de traitement. Les particules qui se déposent sont riches en fibres naturelles, vitamines et autres nutriments. En secouant bien le jus, tu obtiens une répartition uniforme des particules et profites pleinement de son goût.

La prochaine fois que tu vois un jus ou un shot où les composants solides se sont déposés et où la partie supérieure semble aqueuse, réjouis-toi : c’est un indicateur direct d’une transformation minimale et d’une qualité supérieure.

Secouer, ouvrir, savourer !